Marche in festa

  Presentazione del corso Molto è stato detto e scritto sulla cosiddetta dieta Paleo, lo stile nutrizionale che gli umani seguivano prima della scoperta dell’agricoltura e della pastorizia.

Quello che sappiamo con certezza è che essa garantiva una salute metabolica decisamente migliore della nostra e che si basava esclusivamente sul consumo di alimenti provenienti dalla caccia, dalla pesca e dalla raccolta spontanea dei prodotti del suolo.

In gran parte era una dieta “crudista” nel senso che si basava prevalentemente su alimenti che in origine venivano consumati crudi e che vennero cotti soltanto in seguito.

Sappiamo anche che l’utilizzo abituale del fuoco incrementò grandemente l’uso di tuberi, radici e rizomi e più in generale il consumo di amidi resistenti provenienti da piante incommestibili da crude.

Di tutte queste cose esistono prove confermate dalle indagini eseguite mediante le tecniche di analisi del Carbonio e dell’Azoto radioattivi sui resti scheletrici ritrovati in una miriade di siti archeologici risalenti ad insediamenti umani paleolitici e pre-paleolitici.

Siamo pertanto in grado di dire con certezza che la vera dieta Paleo traeva la maggior parte delle sue calorie da grassi di origine animale e che era molto ricca di vegetali che costituivano in realtà la maggior parte di ciò che veniva ingerito ogni giorno.

Dunque si trattava di una dieta iper-lipidica, molto ricca di fibre vegetali, a basso contenuto di carboidrati (ma che talora poteva prevedere fino ad un 50% di carboidrati a seconda delle stagioni e dei luoghi di insediamento) e a basso contenuto di proteine (15-20%).

Il problema è che questa non è la dieta Paleo che vediamo propagandata oggi. In quanto la versione originale non era iperproteica ed era ricchissima di fibre vegetali, erbe, noci, semi oleosi, bacche, frutti spontanei. In parole povere si trattava di una dieta ben diversa da quella che la maggior parte delle persone identifica con questo nome.

Ciò significa che ancora una volta abbiamo sbagliato strada e che dobbiamo cercare di rimetterci sulle vere tracce evolutive della nostra specie.

Come? Cercheremo di spiegarvelo; in teoria, e in pratica.

Programma  

·       L’evoluzione della dieta dell’uomo

·       Dal crudismo alla scoperta del fuoco e ritorno

·       Qual è l’alimento ideale da prendere a modello per la dieta dell’uomo

·       Quali sono i rischi di una dieta Paleo sbilanciata

·       Come ri-diventare cacciatori-raccoglitori

·       I capisaldi della dieta dei cacciatori-raccoglitori

·       Amidi, acidi e probiotici

·       Il digiuno intermittente

·       Vantaggi salutari della dieta dei cacciatori-raccoglitori: quali e quanti

·       Impariamo a ri-conoscere le piante commestibili

·       Fiori e bacche: proviamoli

·       Esperimenti in cucina

·       Senza glutine, senza latte, senza zucchero? Si – può – fare!

·       ABC della fermentazione domestica

·       Ricette appetitose per adulti e bambini

Tutte le ricette verranno ideate e realizzate da Maria Stella Rossi in collaborazione con lo staff di ValdericArte B&B.

Docente Dr. Fabio Piccini. Medico chirurgo e psicoanalista, ha conseguito un dottorato in Alimenti Nutrizione e Salute presso l’Università Politecnica delle Marche in Ancona. Fondatore e direttore del Progetto Microbioma Italiano, collabora con ADVENIAM, la scuola di alta formazione medica della Fondazione IRRCS Cà Granda, Ospedale Maggiore, Policlinico di Milano ed è autore di numerosi articoli scientifici e libri su questi argomenti.

 

Letture consigliate ·       Piccini F. - La Dieta Più Antica Del Mondo. KDP 2015

·       Piccini F, Circiello A - La Dieta Intermittente, PLAN 2015

·       Diamond J. - Armi, Acciaio e Malattie, Einaudi 2015

·       Hublin JJ, Richard MP – The Evolution of Hominis Diet, Springer 2009 



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