Programma corso
Cenni di olivicoltura: coltivazione, raccolta, conservazione delle olive, estrazione e conservazione dell’olio;
Tecnologie di estrazione; Definizione e denominazione degli oli da olive;
analisi sensoriale, riconoscimento delle note aromatiche e dei difetti di base;
Degustazione: modalità e tecniche; Prove pratiche d’assaggio su alcuni campioni di produzione locale e industriale;
Cenni di legislazione e normativa; Il consumo: criteri da seguire all’atto dell’acquisto di un Olio Extra Vergine; Olio e salute;
Olio in cucina.